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Apr 10, 2023

Guide du débutant pour cultiver des champignons à la maison

Illustration par TAK/iStock Par Jacqueline Kehoe

Illustration par TAK/iStock

Par Jacqueline Kehoe

23 mai 2023

Les champignons ont un moment. C'est en partie grâce à l'intérêt mondial croissant pour leurs bienfaits pour la santé : certaines variétés de champignons sont censées favoriser la santé du cerveau et un meilleur fonctionnement du système immunitaire et même réduire le risque de cancer. Des poudres de champignons séchés aux substituts de café en passant par les documentaires, le marché des champignons est désormais une industrie estimée à 50 milliards de dollars.

Mais les champignons font aussi une excellente activité de bricolage. La cueillette et les festivals deviennent de plus en plus populaires, tout comme la culture domestique. Ce dernier peut être plus facile que vous ne le pensez - cultiver des champignons à la maison est un projet de bricolage familial qui nécessite peu d'espace et aucune expérience de jardinage. Voici comment commencer.

Choisissez une variété de champignons. Quelque 14 000 variétés de champignons fleurissent dans ce monde riche en champignons, mais seulement une douzaine environ sont couramment utilisées par les cultivateurs amateurs. Les pleurotes sont parfaits pour les débutants, selon Tavis Lynch, auteur de Mushroom Culture : An Illustrated Guide to Growing Your Own Mushrooms at Home. Ils ont une saveur riche, surtout lorsqu'ils sont sautés, et poussent sur tous les types de substrat, le milieu riche en nutriments qui permet aux champignons de s'épanouir.

"Ils poussent sur du marc de café, du carton, des copeaux de bois, des bûches naturelles, de la sciure de bois, des tiges de maïs - tout ce qui contient de la cellulose", explique Lynch, qui recommande également les champignons pioppino et châtaigne pour les débutants, suivis de la crinière de lion et du shiitake de niveau intermédiaire. "Les variétés comme le maitake sont carrément difficiles", dit-il, faisant allusion à la réputation capricieuse du maitake. Recherchez les champignons qui vous plaisent le plus, puis faites de la place sur le comptoir de votre cuisine.

Commencez avec un kit de culture. Les kits de pulvérisation et de croissance, un bloc de substrat colonisé à l'intérieur d'une petite boîte, constituent le moyen le plus simple pour les débutants de commencer. "Ils ne coûtent pas cher. Vous en tirez beaucoup de champignons. Et ils sont super faciles", déclare Lynch. "Si vous savez manier une paire de ciseaux, vous pouvez faire pousser des champignons." Il fait ici allusion aux instructions de base, qui sont les suivantes : ouvrez la boîte en tranches, vaporisez de l'eau et attendez. Alors que les options en ligne abondent dans des opérations nationales telles que North Spore et Myco Labs, envisagez de rechercher localement. Certains marchés de producteurs ont des vendeurs de kits de culture de champignons, ou vous pouvez vous renseigner auprès des champignonnières à proximité.

Pour optimiser votre kit pour réussir, gardez à l'esprit que presque tous les champignons comestibles préfèrent les environnements humides avec beaucoup d'oxygène et un minimum de lumière directe du soleil. Placer votre kit près de l'évier de la cuisine peut aider à reproduire ces conditions. Si vous vivez dans un climat plus sec, fabriquez une "tente d'humidité" en prenant un sac en plastique semi-transparent, en le perçant de nombreux trous et en le plaçant sur votre kit. Vous pouvez également placer un plat d'eau à la base du kit pour augmenter les niveaux d'humidité.

N'oubliez pas de laisser entrer un peu d'air. "Les champignons "respirent" de l'oxygène comme nous, bien plus que ce à quoi on pourrait s'attendre", explique Lynch. Mettez la tente trop serrée et vos champignons pourriront probablement. Vous saurez si cela se produit : les champignons affamés d'oxygène se déforment, deviennent grêles ou ridés et prennent souvent des teintes jaunes, brunes ou rosées.

"Si vous savez manier une paire de ciseaux, vous pouvez faire pousser des champignons."

Faites l'opération à l'extérieur. Si vous avez accès à un espace de culture en plein air, le printemps est le moment idéal pour commencer à cultiver des champignons en plein air - commencez après le dernier gel et vous pourrez récolter en quelques mois seulement. Cherchez des zones d'ombre partielle qui retiennent l'humidité, de la base des arbres aux espaces vides autour de vos légumes.

Pour le point d'entrée le plus simple dans la culture à l'extérieur, Lynch a suggéré le champignon du bouchon de vin, que les producteurs achètent comme "frai", en d'autres termes, un substrat inoculé avec le champignon. "Faites tremper des copeaux de bois ou de la paille pendant quelques jours, saupoudrez-les dans votre jardin et saupoudrez-les de champignons", a-t-il déclaré à Sierra. "Alors éloigne-toi, parce que tu as fini."

Les bûches ou les souches peuvent également devenir des champignonnières miniatures. Vous aurez besoin d'une bûche fraîchement coupée (les bois durs sont les meilleurs), de frai, de cire fondue et de quelques outils de base. C'est un processus légèrement plus complexe et la récolte peut prendre une année civile complète, mais vous pouvez obtenir des années de croissance - les souches produisent souvent jusqu'à une décennie. Le frai, comme les kits de culture, peut être acheté auprès de fermes de champignons et de fournisseurs en ligne.

Récoltez et répétez. Les kits de culture produisent des champignons comestibles après quelques jours à une semaine et plus. Quel que soit le type, récoltez lorsque le champignon est jeune, ferme et d'apparence saine - la douceur ou la décoloration peuvent être des signes de pourriture et vous ne voulez pas manger de champignons gâtés. "Les champignons ne se décomposent pas de la même manière que les plantes", note Lynch. "Ils se comportent de la même manière que la viande." En d'autres termes, les champignons frais sont entièrement sûrs, mais les champignons gâtés ne le sont pas.

Après la récolte, continuez à surveiller les niveaux d'humidité et d'oxygène de votre kit, car vous aurez probablement un autre cycle de croissance des champignons, appelé bouffée de chaleur. Si le temps n'est pas trop chaud ou trop froid, vous pouvez également "planter" le kit à l'extérieur, en l'enterrant dans un sol partiellement ombragé comme vous le feriez pour une graine. Vérifiez-le périodiquement, surtout après une pluie qui pourrait stimuler la croissance. Une fois que vous avez des champignons sains à récolter, qu'ils soient en kit, sur une bûche ou simplement sur le sol, il suffit de les dévisser du substrat… et de commencer la cuisson.

Jacqueline Kehoe est une écrivaine et photographe spécialisée dans la conservation citoyenne et les terres publiques.